圖文：趙敏夙
在台北，也可以生活得很西班牙。只要跟對了朋友，選對了橄欖油， 幾碟TAPAS小點心，一口海鮮飯，冰涼微酸的白酒， 安達魯西亞的明媚風光彷彿就在眼前。 用食物旅行，似乎是最划算的旅行方式之一，有時候身不由己， 因著種種原因無法遠行，但心不一定要被困在城市裡，食物， 僅僅只是一滴芳香閃亮的初榨橄欖油Extra Virgin Olive Oil就可以把我帶向遠方。 年輕的時候，曾經有緣造訪過這個美麗的國度，猶記得， 有片一望無際的橄欖園，廣闊蒼茫而炎熱，西班牙領隊告訴我們， 這裡才是全世界生產橄欖油最多的地方。當時， 早餐在市場裡點沙丁魚潛艇堡， 午餐有各式各樣的臘腸火腿佐葡萄酒， 傍晚站著品嚐花樣百出的點心TAPAS， 宵夜再去時尚名店吃馬鈴薯烘蛋，還見識了滿載而歸的紅甜椒， 價值連城的番紅花……幾乎每一餐每一頓都離不開橄欖油， 在還沒有手機拍照打卡的年代， 這些食物組成了我鮮明的西班牙印象。回國後， 很少有機會再遇到相同的味道。 五月初在寶郎師傅的新書發表會裡，巧遇祿祿， 她正忙著邀請西班牙橄欖油廠的小王子和鬍子主廚到台北來， 就這樣，我們在開放式的廚房裡相遇了， 當她打開巴狄尼絲莊園的初榨橄欖油，清新的芬芳撲鼻， 鮮美的果香醒腦，一瞬間，往日時光再現。年輕時， 初探瑰麗複雜的橄欖油世界，看到表面，但現在，多懂一點， 更能品味。 初榨橄欖油的顏色、光澤與風味變化萬千，來自於天生橄欖品種， 還有後天職人的調配與抉擇，以及每一個製程中的細節……。其中， 我特別喜愛初榨橄欖油中，有著似雨後青草的一抹清新氣息， 這是來自三分熟的橄欖，但是，更成熟的橄欖， 可以壓榨出更多油脂，但是卻會失去了那無法取代的清靈馥郁。 每一種熟度的橄欖，自有其獨特的風味， 製油人有如調酒師或調香師一般，為每瓶油找到最適當的比例。 高溫是所有油品的致命傷。頂級初榨橄欖油，從清晨採收，到榨汁、 分離、取油、配送，到全程在攝氏十六到二十四度之間， 送到你的手上，原本是個嬌滴滴的水姑娘。若是保存的溫度不對， 或過度高溫烹調，就真的是辜負了西班牙製油人家的一番美意。 橄欖油的發煙點，在攝氏190-207度。 適當加溫可以讓橄欖油的香氣散發，但過度高溫會讓油品開始變質。 橄欖油是西班牙人的靈魂，無所不在，在祿祿的帶領下， 品嚐了各式TAPAS、炸海鮮、紙包蒸烤鱸魚、西班牙海鮮飯、 油封旗魚，回家後我也學做西班牙人，在烤麵包或是涼拌黃豆， 或是酪梨番茄醬上，淋兩圈初榨橄欖油，就能讓陽春吐司， 家常涼菜帶上皇冠，變得風味絕倫，一瓶好的橄欖油， 真的可以改變很多事情。
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