美食節目或國外酪農影視作品中出現的外表光亮、質地彈性、風味清淡溫和的莫札瑞拉起司，如今台灣也可以親身體驗製作及品嚐！農委會畜試所舉辦畜產品加工進階選修班及高職學校的體驗課程，讓相關技術可供食農教育、研習推廣、學校課程或技術轉移應用，期許能夠開發更多元豐富的國產乳製品。
近年來國人飲食多元化，國內起司產業亦開始萌芽發展。然而相較於液態乳製品，起司產品的研究較少，畜試所因此投入研究資源建立各種起司技術及知識，以供應國內產、學、研應用，其中莫札瑞拉起司其口感富彈性，風味清淡溫和，可直接食用或應用於料理，尤其是焗烤及披薩烘培後的牽絲讓消費者印象深刻。
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畜試所所長黃振芳表示，莫札瑞拉起司的製作技術分為專業版及簡易版，專業版供業者技術轉移應用，簡易版則供各機構進行食農教育、研習推廣或學校課程活動。無論是在畜試所辦理的畜產品加工進階選修班，或是高職學校的體驗課程，參與的業者及學生都表達了高度興趣，認為國內製作起司的相關課程很少，實際體驗的經驗非常難能可貴。
黃振芳表示，畜試所研究莫札瑞拉起司的製作已獲成果，相關技術可供食農教育、研習推廣、學校課程或技術轉移應用。
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